Cosa mangiare e bere a Novara

Sulla tavola della provincia di Novara domina il riso, di cui la provincia è uno dei maggiori produttori d’Europa e del mondo. Il piatto simbolo è la “paniscia”, cucinata con riso, fagioli, cotiche di maiale e salame, piatto povero ma dal sapore robusto. Non possono mancare le rane, considerate uno dei cibi più raffinati, che vengono presentate fritte. Altra particolarità è il “tapulon”, uno spezzatino finemente sminuzzato che il origine era fatto con carne d’asino. Tra i salumi spiccano i “salam d’la duja”, salami fatti con carme di maiale e conservati in contenitori di terracotta ricoperti di grasso che li mantiene morbidi anche per lungo tempo. Un’altra particolarità tipica di questa zona è la “fideghina”, piccola mortadella di fegato che una volta era il pranzo dei lavoratori durante la vendemmia. Il gorgonzola è il formaggio per eccellenza di Novara: di sapore squisito, può essere dolce o piccante (dipende dalla stagionatura). Anche se di origini lombarde, oggi è Novara la patria di questo formaggio. I dolci tradizionali sono i biscotti di Novara, un biscotto molto leggero di forma rettangolare con angoli arrotondati, ed il Pane di San Gaudenzio. Non mancano i buoni vini quali il Ghemme DOCG, Fara DOC, Boca DOC e Sizzano DOC.

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