Cosa mangiare e bere a Caserta

Prodotti fatti secondo le antiche ricette contraddistinguono la tradizione gastronomica di questa provincia, prevalentemente fatta di piatti semplici ma ricchi di sapore, ad iniziare dalla celebre Mozzarella di Bufala, alimento apprezzato ed esportato in tutto il mondo, ha origine nella provincia di Caserta. Dal saporito latte di bufala si ottengono anche burro, burrino, burrata, provola affumicata e ricotta fresca o essiccata. Tra le ricette pi? conosciute troviamo la famosa parmigiana, i cardoni in brodo preparati con fasci di cardoni, brodo di carne o pollo, tuorli d?uovo, parmigiano, sale e pepe; i friarelli ovvero i broccoli cucinati in padella con aglio e peperoncino, e la pasta con i legumi. Dagli allevamenti locali si ottengono carni utilizzate per la preparazione di eccellenti insaccati come il capicollo, il prosciutto di Monte, la pancetta tesa e il filetto di Vairano Patenora, localit? famosa anche per la ?sausiccia?, mantenuta in speciali vasi di terracotta e prodotti dai vasai dell?alto Casertano. Ottimi anche il carciofo Capuanella, tenero e delicato, il fungo porcino di Roccamorfina, le variet? di mele come l?Annurca, la Limoncella e la Sergente, ognuna con specifiche caratteristiche, la Marmulegna, una gustosa susina dal colore dorato, e la castagna di Roccamorfina. Il tutto accompagnato da un buon bicchiere di Asprinio di Aversa, Falerno del Massico e Galluccio, tutti rigorosamente DOC.

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